Steak and Kidney Pie - Granny

Steak and Kidney Pie - Granny - (FePe)

Origen: Inglaterra Ingredientes: 2 riñones vacunos,  500 a 800 grs. de lomo, 4 papas grandes, 4 zanahorias, 1 lata de arvejas, 1 cebolla en concasse, Hongos (opcional), 500 cc de clado de carne, 250 cc de vino tinto, Masa de pastel o pasculaina como para cubrir una asadera de horno. Sal, pimienta, condimentos (salsa de soja, mostaza, ketchup, etc.) Procedimiento: Limpiar los riñones y poner en vinagre unos minutos, luego enjuagar. Cortarlos en daditos del tamaño de un bocado. Cortar la carne, las papas y las zanahorias igual que los riñones. Cocer en olla con agua las papas y zanahrias, retirar antes de uqe estén blandas com para puré. En otra ollita o satrén grande saltar la cebolla, agregar los riñones. Dejar unos minutos y agregar la carne. Dorar. Agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol y poner caldo suficiente para cubrir. Una vez prontas las carnes retirar.  Salsa: Dejar reducir el líquido para espesar un poco. Se le puede agregar manteca para dar brillo o crema. También se puede espesar con fécula de maíz  o harina.  Ojo: igualmente tiene que quedar bastante líquida (más que una crema). Armado: Poner en una asadera las carnes y todos los vegetales. Cubrir apenas con la salsa y poner la masa tapando todo. Pinchar, pincelar con doradura y llevar al horno hasta que dore la masa.