Steak and Kidney Pie - Granny

Elaborado por mi abuela "Granny Dolly", receta típica de Inglaterra.

Procedimiento:

•  
• 2 riñones vacunos,
• 500 a 800 grs. de lomo,
• 4 papas grandes,
• 4 zanahorias,
• 1 lata de arvejas,
• 1 cebolla en concasse,
• Hongos (opcional),
• 500 cc de clado de carne,
• 250 cc de vino tinto,
• Masa de pastel o pasculaina como para cubrir una asadera de horno.
• Sal, pimienta, condimentos (salsa de soja, mostaza, ketchup, etc.

Procedimiento:

Limpiar los riñones y poner en vinagre unos minutos, luego enjuagar. Cortarlos en daditos del tamaño de un bocado.

Cortar la carne, las papas y las zanahorias igual que los riñones.

Cocer en olla con agua las papas y zanahorias, retirar antes de que estén blandas, como para ensalada rusa.

En otra ollita o sartén grande saltar la cebolla, agregar los riñones. Dejar unos minutos y agregar la carne. Dorar. Agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol y poner caldo suficiente para cubrir.

Una vez prontas las carnes retirar. 

Salsa:

Dejar reducir el líquido para espesar un poco. Se le puede agregar manteca para dar brillo o crema. También se puede espesar con fécula de maíz  o harina. 

Ojo: igualmente tiene que quedar bastante líquida (más que una crema).

Armado:

Poner en una asadera las carnes y todos los vegetales.

Cubrir apenas con la salsa y poner la masa tapando todo. Pinchar, pincelar con doradura y llevar al horno hasta que dore la masa.