Paté de Hígado de Pollo - Bobby

Paté de Hígado de Pollo - Bobby

Ingredientes: 1 kg de hígados de pollo, 1/4 kg. de manteca, 1/4 lt. de crema de leche, 1 cebolla grande, 2 o 3 dientes de ajo, 200 grs. de panceta, 1 copita de Cognac, Sal y pimienta. Manteca clarificada c/n Procedimiento: Picar la cebolla en concassé y saltar hasta transparentar, agregar el ajo picado bien chico y enseguida la panceta. Dejar unos 2 min. a fuego moderado y agregar los hígados cortados en trozos (deben estar bien limpios de grasa, adherencias, telas, venas, etc.). Mezclar y dejar que se cocinen los hígados. Salpimentar. Agregar el cognac y una vez haya evaporado el alcohol incorporar la manteca en trozos y dejar disolver. Agregar la crema de leche batida, mezclar y llevar a licuadora. Licuar todo hasta que quede una pasta semi-líquida sin grumosidades. Corregir la sal. Rellenar recipientes con esa mezcla dejando 1/2 a 1 cm libre del borde. Dejar templar y rellenar lo que queda con manteca clarificada (sella y evita la oxidación del paté).  Enfriar. Duran 1 semana a semana y media en heladera. NOTA: se pueden freezar. Se le puede agregar otros gustos. P.ej: hongos, romero, ciboulette, etc.