Rolls de Merluza y Manzana al Yogur - FePe

Ingredientes para 6 a 8 personas
1 kg. de filetes de merluza,

2 o 3 manzanas Granny Smith (verdes),
250 grs de panceta ahumada fileteada,
1 lt de yogur natural sin azúcar,
1 caja de escarbadientes (palitos)
Sal y pimienta.
Queso parmesano rallado c/n.

Opcional: queso mozzarella u otro que funda bien.

Preparación:
Lavar los filetes de merluza y salpimentar.
Pelar y cortar las manzanas en gajos de 1 cm de grosor y no más.
Disponer un gajo de manzana sobre un filete de merluza, enrollar y envolver con la panceta. Asegurar todo con 1 o 2 palitos (en todos los rollitos la misma cantidad de palitos de modo de poder quitarlos todos con seguridad).
Ir disponiendo en una asadera o fuente de paredes altas hasta llenarla.
Agregar el yogurt asegurándonos de llenar todo el espacio entre rollitos pero que quede 1/2 cm aprox sin cubrir.
Servir con arroz o puré de papas.
Espolvorear con parmesano rallado.
Llevar a horno a 180ºC hasta que el pescado esté y la superficie esté dorada.