Tajine de ajillo de Pollo

A veces en la cocina es bueno darnos algunas libertades y experimentar. Asi es que fusionamos una receta tipica Peruana (ajillo de gallina) y la cocina Marroquí con algún toque hindú.
Para 6 personas:
2 pechugas de pollo sin piel.
1 morron amarillo,
1 cebolla,
4 dientes de ajo grandes,
150 grs. de datiles o ciruelas pasa.
3 tazas de arroz,
Aceite c/n
250 cc de crema de leche (se puede sustituir por leche de coco).

Especias y condimentos:
Curcuma, mostaza, curry, comino, coriandro, masala, jengibre rallado, pimienta, sal.
1 cdita. de ketchup,
1 cdita. de mostaza,
1 cda de salsa de soja,
1 rama grande de canela, o 2 chicas,
2 cdas de miel,
1 vaso chico de vino blanco,
Caldo c/n.

Preparacion
Cocinar las pechugas (hervir, al horno, etc. - yo las hice en el microorndas untadas con mostaza y miel).
Desmenuzarlas  a mano.
Picar en concasee el morron, la cebolla y el ajo. Hacer un sofrito en el tajine y procesar hasta que quede una pasta bien lisa, agregar la crema, los condimentos y especias y volver a procesar..
Disponer las pechugasdesmenuzadas en el tajine. Agregar el vino, dejar que evapore el alcohol. 
Agregra la salsa bien procesada, mezclar.
Tapar y dejar cocinar unos 15 min a fuego bien bajo.
Mientras tanto, hacer un arroz con el caldo (si se hicieron las pechugas hervidas, usar ese caldo), colorear y condimentar con sal, pimienta y curcma.
Servir el pollo con la salsa y el arroz.

Paquetitos de merluza con panceta y queso

De cuando hay sobras y uno no sabe que hacer que le lleve poco tiempo, no sea 

complicado y le guste a los chicos. Así se me ocurrieron estos paquetitos de pescado.

Ingredientes (2 a 3 personas)

• 5 lomos de merluza,
• Masa de tarta o empanada (con 1 tapa de pascualina que haya sobrado alcanza)
• Queso colonia u otro según gusto.
• Panceta 150 grs. o 10 fetas sanas.
• Salsa de soja,
• Condimentos para pescado,
• Sal y pimienta.

Procedimiento
1. Disponer los lomos con los condimentos y un poco de salsa de soja en un recipiente, mezclar bien y dejar marinar.
2. Mientras tanto, estirar la masa bien fina y cortar tiras de unos 10 cm de ancho por todo el largo de la masa.
3. Tomar un lomo y cortarlo a lo largo de modo que queden dos lomitos lo más iguales posible. Poner en uno de los lomitos un pedazo de queso, enrollar, envolver con una feta de panceta y luego con la masa hacer un paquetito. Hacer lo mismo con el segundo lomito.
4. Repetir con el resto del pescado.
5. Disponer los paquetitos en una asadera enmantecada, pincelar con huevo y espolvorear con alguna semilla. En nuestro caso fue con Chia.

Opcional: agregar junto con el queso un torzo de manzana o pera. Y/o sustituir el queso.

Merluza con peras y queso sobre cama de papas y salsa de roquefort.

Invento de Viernes Santo.

Ingredientes (4 a 6 personas)

• 1 Kg de filetes de merluza, 
• 3 papas grandes,
• 1/4 kilo de queso Cuartirolo, Dambo o Muzzarella. (tiene que fundir).
• 100 grs de Roquefort.
• 2 o 3 peras bastante maduras,
• 250 cc de vino blanco,
• Queso parmesano rayado fino,
• 1 y 1/2 lts. de Salsa Blanca o Bechamel.
• Sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación
1. En una sartén o en microondas dicponer las peras peladas y cortadas en láminas de 1cm de grosos, con el vino blanco hasta cubrir y cocinar.
2. Pelar las papas y ponerlas a cocer en agua.
3. Hacer la bechamel.

Una vez todo pronto:
Capa 1:
Cortar las papas en rodajas finitas y forrar el fondo de una asadera o fuente de horno enmantecada. Salpimnentar e ir intercalando con salsa bechamel y queso parmesano rallado.
Capa 2:
Luego disponer el queso fundente cubriendo las papas.
Capa 3:
Por encima poner el pescada de modo de cubrir todo y salpimentar.
Capa 4:
Cubrir el pescado con las peras cocidas.
Capa 5: 
Mezclar la bechamel con las 2/3 partes del queso Roquefort y cubrir las peras.
Finalmente espolvorear con el reto del queso Roquefort y Parmesano.
Llevar a horno hasta que dore y el pescado esté cocido.

Pastel de Carne y Riñones con Escones

Steak and Kidney Pie diferente.

Este plato surge en Inglaterra y es de mediados del S XIX y es un pastel con un relleno de carne y riñones en trozos con verdura.
La primera vez que aparece publicada su receta es en
Sussex, en un libro escrito por Mrs Beeton y publicado en 1861.
Hasta el día de hoy se lo consume en Inglaterra en pubs y es comercializado enlatado bajo la marca "Fray Bentos".

En esta versión cambié la masa de pastel por Scones saborizados con queso y orégano.
Además hice un pastel sin riñones pues en la flía son varios a quienes no le gustan.


Ingredientes para 2 pasteles de unos 40 cm de diámetro cada uno.

Para el relleno
2 Riñones de vacuno, limpios y desgrasados.
1 kg de carne de vacuno (como la vamos a brasear mejor un corte tendinoso, de baja calidad)500 grs. de ensalada rusa (papa, zanahoria en cubos de 1 a 2 cm y arvejas, todo hervido).
1 cebolla, 
1 morrón rojo,
4 a 5 dientes de ajo,
Hongos y huevo duro cortado en gajos (opcional)
Vinagre C/N
Vino tinto C/N
Caldo de verduras C/N
Sal, pimienta

Para la masa: hice scones y los saboricé con 1 taza de parmesano rallado y una cucharada de orégano.
Ver receta de Scones del Crandon y/o Scones saborizados

Procedimiento:
Limpiar bien y lavar los riñones, abrirlos al medio y dejar en vinagre unos 10 min. dándolos vuelta a los 5 min.
Cortar la carne en cubos (1 bocado) salpimentar y enharinar.
Cortar los riñones en cubos similares a la carne.
Mientras picar en concasee la cebolla, el morrón y el ajo y slatar en una satrén grande, olla de paredes gruesas o wok.
Una vez hecho el sofrito, retirar.
Poner la carne en la satrén y dorar.
Agregar el sofrito, 1 vaso de vino y caldo hasta cubrir apenas.
Dejar cocinar entre 1 y 2 horas (dependerá del tipo de carne usada).
Cuando la carne está tierna incorporar los riñones y continuar hasta que éstos esten cocidos. Ojo no pasarse pues no quedan bien.
Ir agregando caldo según se requiera. Debe quedar una salsa cremosa.
Incorporar las verduras y hongos y apenas dejar para que las temperaturas se igualen.
Disponer este relleno en una asadera o fuente de horno con paredes altas y cubrir con la masa de scones.
En mi caso como no tenía un cortante rectangular, lo hice con scones circulares y rellené los huecos con bolitas de masa.

Pintar con huevo y esparcir semillas de sésamo, amapola, chía o cualuiera otra ue nos guste para decorar.
NOTA: hacer los scones un poco más finos que lo normal y mejor si se cortan en cuadrados o rectángulos.

Pizza en Estrella

Esta pizza la vi en un blog y luego en Youtube, me pareció genial la idea...
Ingredientes:

• Masa para una piza de unos 30 a 40 cm de diámentro,
• 250 grs de queso muzzarella ralado,
• 100 grs de jamón cortado en tiritas (tallarines),
• 8 fetas de panceta (no muy finas),
• 3 a 4 cucharadas de salsa de tomate,
• 1 huevo para pintar.

Procedimiento:
Estirar la mas aformando un círculo de entre 30 y 40 cm de diámetro.
En el centro cortar de modo que queden 8 trangulitos.
La parte que no se cortó, pintarla con salsa de tomate, disponer la muzzarella y el jamón.
Ir enrollando y levantar cada unos de los triangulitos, pegar con un poco de agua y envolver con la panceta.
Pintar la masa con huevo y llevar al horno a 180ºC, hasta que dore.

Spaguetti en crema de osobuco.

Ingredientes:

• 2 ruedas de osobuco braseado - sobras del guiso de ayer - (ver receta en este blog), 
• los jugos y/o salsa de la cocción,
  
• 1/2 kg de spaguetti fresco,
• 500 cc. de crema de leche,
• 200 gr. de champignones fileteados,
• 200 gr. de almendras tostadas y saladas,
• Queso parmesano rallado,
• Sal y pimienta.

Procedimiento:
En una olla con abundante agua salada cocinar los spaguetti.
Quitar el hueso del osobuco y trocear la carne en bocados. 
Disponer en una ollita, la carne, parte de los jugos, salsa, etc. de la cocción del osobuco incorporar la crema y llevar a hervor. Agregar las almendras y los champignones.
Colar la pasta (dejándole un poquito de su agua de cocción) y agregarle la salasa con la carne. Sobre la hornalla mezclar bien todo, dejar 5min. para que se amalgamen los sabores.
Servir con un puñado de queso paresano rallado (o lascas).

Osobuco a la mostaza y miel braseado en cerveza negra

Ingredientes para 6 personas:

• 6 ruedas de osobuco,
• 1 lt. de cerveza negra,
• mostza,
• miel,
• salsa de soja,
• harina,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria grande,
• 4 dientes de ajo,
• 1/2 morrón rojo,
• sal y pimienta.

Procedimiento:
Salpimentar las ruedas de osobuco y enharinar. En olla de paredes bien gruesas calentar un fondo de aceite e ir dorando las ruedas de ososbuco.

Mientras se dora el osobuco, picar bien chico los vegetales. Una vez doradas todas las ruedas, reservar y hacer un sofrito (en la misma olla) con los vegetales.
En una fuente o bols grande disponer las ruedas de osobuco doradas y untar con miel y mostaza.

Osobuco dorado marinando en mostaza y miel.

Con un poco de cerveza desglasar. Poner todo el osobuco y los vegetales en la olla, una o dos cucharadas de salsa de soja y, cubrir con el resto de la cerveza.
Tapar y dejar cocer a fuego muy lento (que apenas burbujee) por no menos de 2 horas.
Nos damos cuenta que está pronto cuando la carne se deshilacha y se desprende del hueso facilmente.

Salsa: Procesar los jugos que quedan en la olla junto con los vegetales, corregir sabor. Si queda muy líquida, disolver una cucharada de fécula en 4 a 5 cucharadas de leche, incorporar y llevar al fuego hasta que espese. Puede colarse para dejarla bien suave.
Opcional: se puede incorporar una cucharada grande de manteca para dar más brillo.

Acompañar con arroz, papas al horno, puré de papas, etc.